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来自:本站 添加时间:2025-05-24 00:51
熟醉蟹是一道常见的川菜,制作方法如下: 材料: - 活蟹:一斤 - 料酒:适量 - 姜片:适量 - 干辣椒:适量 - 豆瓣酱:适量 - 酱油:适量 - 白糖:适量 - 盐:适量 - 葱段:适量 - 蒜瓣:适量 - 花椒:适量 - 香菜:适量 做法: 1. 活蟹清洗干净,切开蟹脚,腹部刮净内脏。 2. 锅中加入足够的水,加入料酒、姜片,将蟹放入锅中焯水,煮至蟹变红捞出备用。 3. 另起锅,放入适量的油,加入干辣椒煸炒出香味。 4. 加入适量的豆瓣酱炒匀,加入适量的酱油、白糖、盐炒匀。 5. 将煮熟的蟹放入锅中,加入适量的水,盖上锅盖慢炖约15分钟。 6. 炖煮期间,可加入适量的葱段、蒜瓣、花椒提升口味。 7. 炖煮至蟹膏溢出,汁液浓稠即可出锅。 8. 装盘时撒上适量的香菜末。 调料制作: - 豆瓣酱:将黄豆加水煮熟,捞出晾凉放在盐水中浸泡数日,晾干后碾碎成豆瓣酱。 - 老抽:将大豆加水煮熟,再将蒸煮出来的豉豆放入桶中,浸泡发酵数月至数年,然后按一定比例加入盐、酱油酿制而成。可购买现成的老抽使用。 - 白糖、盐、香菜等材料直接购买即可。

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